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傳統的民俗食物◆咸蛋黃肉松青團

發布者:東林君 發布時間:2020-03-20
清明節這個節日南北方的重視程度有很大差異,聽小伙伴說廣西的朋友把清明節看得甚至比春節都重要,春節可以不回家,清明節必須回家祭祖!其實從節日食俗上也可以看得出,長江以南大部分地區都有清明吃青團的習慣,而北方的童鞋們可能連青團都不知道是什么,也沒有這個節日的專屬食物。

青團這種比較傳統的民俗食物,一般說來是不太受年輕人喜歡的,問過很多小伙伴,他們都表示多年不吃,因為太傳統、太老派、沒什么特別。咸蛋黃肉松青團一改傳統的青團餡料,選擇了聽起來和想像中味道都很贊的咸蛋黃肉松,嘗試后發現果然不錯!

其實咸蛋黃肉松做餡兒不是什么創新,因為月餅、面包和一些中式點心屢屢采用,這次無非就是用在了青團上,而所有人看到就直覺它應該是好吃的。

艾葉洗凈后摘去老葉,下鍋焯水,可以放少許小蘇打粉。

撈出艾葉放入冷水中降溫。撈出后加適量水攪打成菜泥。

將菜泥倒進糯米粉里,加上小麥淀粉(澄粉)和一點豬油,一起揉成團

把咸蛋黃用勺子壓碎,加上肉松,一起抓捏均勻

取一個35克左右的粉團搓圓,用大拇指挖一個孔然后邊轉邊捏大,放人咸蛋黃肉松,收口搓圓

青團放在油紙墊上

大火蒸12分鐘即可

小竅門:

如果用的是咸鴨蛋的蛋黃還是建議稍微烤或者蒸一下,蛋黃里不會有硬心。不過上鍋蒸15分鐘硬心應該也沒有了,所以大家還是直接買現成的咸蛋黃用吧!

做好的青團吃不完的要用保鮮膜包上,放冰箱便于保存.下次吃的時候蒸三分鐘就好了。其實青團主要在皮,只要皮做好了,可以包任何想到的餡料,說不定下一款網紅青團就出自你手中呢!

肉松用油拌一下,一來是為了好包,二來是為了多包餡兒,自己做來吃的,餡兒越多越過癮。


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